FAQ

常見問答

乾燥蔬菜/乾燥水果

乾燥水果和蔬菜相較於一般蔬果有什麼不同呢?

乾燥蔬菜和水果保存方式

乾燥水果(果乾)的優勢

所有蔬菜都可以做成冷凍蔬菜嗎?

不是所有蔬菜都適合冷凍處理
目前台灣冷凍蔬菜的種類並不多，最著名的就是常用在濃湯和炒飯的三色蔬菜（豌豆、玉米、紅蘿蔔），一般以口感質地較堅硬、不易喪失水分，且需要長時間烹煮才能熟透的蔬菜為主要加工對象。故可以知道若想透過殺菁的方式來保存蔬菜，選擇適合的蔬菜也是重要的關鍵.

冷凍蔬菜和水果相較於一般蔬果會比較沒營養嗎?

當然不會,其實正好相反,美國研究報告指出,冷凍蔬果相較於一般蔬果,擁有更多的營養,
一般冷凍蔬果的製作方式,都是蔬果成熟時馬上採收，蔬菜會經過殺青過程（利用高溫如汆燙，放入沸水中略煮一下，能快速破壞蔬菜中的酵素）再馬上冷凍，能保有蔬果的營養和新鮮度，也因此可以保留大部分的營養.
一般市面上的蔬果在成熟採收後，會經過運送、包裝、販賣和儲存，漸漸失去水分、碳水化合物和有機成分，營養會不斷地流失，相較於冷凍蔬果，能保留的營養會少很多.

蔬果營養都是怎麼喪失的?

其實無論是冷凍或是一般蔬果，營養素更容易在處理和烹調的過程中流失，特別是水煮的方式，會減少約40~60％的營養，尤其是維生素B和維生素C水溶性維生素，流失得最嚴重.
處理蔬果時，隨著加熱時間增加，營養流失也更多，建議可用少量的水，利用清蒸或微波的方式，較能保有較多的水溶性維生素或抗氧化物.

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